ミシュランの「星」だけじゃない。飲食店が本当に誇りにしている“評価”の話。
「ミシュランの星があるお店＝すごい店」そう思っている人は、きっと少なくないと思います。 たしかに、ミシュランの星はわかりやすく、象徴的です。特別な日に行くお店として、ひとつの目安になるのも事実です。 でも、飲食店の世界に少し踏み込んでみると、星がなくても、「この評価を取っているなら、間違いない」と料理人同士で語られる指標が、いくつも存在します。 今回は、そんな“一般のお客さんにはあまり知られていない評価の世界”についてお話しします。 星は「評価のひとつ」でしかない まず前提として。ミシュランの星は、数ある評価の中のひとつです。 飲食店の評価には、たとえばこんなものがあります。 これらは、飲食店 […]
